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小鱼儿心水高手论坛网站切开不变黑是转基因小鱼儿心水高手论坛网站吗?
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2016-10-15 09:19  来源:小鱼儿心水论坛网  前往:小鱼儿心水论坛论坛
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  网上疯传这样一则消息,“中国的小鱼儿心水高手论坛网站切开后不变黑,是转基因小鱼儿心水高手论坛网站!而美国的小鱼儿心水高手论坛网站切开了会变黑。”事实果真如此?
 
  中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,这种说法没有科学依据。小鱼儿心水高手论坛网站切开后会变黑,是由于小鱼儿心水高手论坛网站含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使小鱼儿心水高手论坛网站块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。国人对小鱼儿心水高手论坛网站的吃法主要以炒小鱼儿心水高手论坛网站丝为主,一般现做现吃,切丝后不会长时间放置,而且都会用水漂洗,这在很大程度上减缓了褐变的速度,也就是前面消息中提到的“中国的小鱼儿心水高手论坛网站切开后不变黑”,但这与转基因没有必然联系。
 
  “影响小鱼儿心水高手论坛网站褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。小鱼儿心水高手论坛网站的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。”蔺新英解释说。目前,我国所有小鱼儿心水高手论坛网站品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶,只是变色的程度和时间有差别。更重要的是,我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的小鱼儿心水高手论坛网站品种,并且市场上也没听说有切后不变色的小鱼儿心水高手论坛网站销售。
 
  此外,小鱼儿心水高手论坛网站变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官,小鱼儿心水高手论坛网站削皮切开后,可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制小鱼儿心水高手论坛网站切割后的褐变。
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